Quy trình kiểm định bao bì thực phẩm cho người mới 2025

bởi: OneAds 04 Tháng 10, 2025

Trong ngành F&B, bao bì không chỉ là lớp vỏ bảo vệ mà còn là yếu tố pháp lý quan trọng liên quan đến an toàn sức khỏe người tiêu dùng. Việc hiểu rõ và tuân thủ quy trình kiểm định bao bì thực phẩm là bắt buộc đối với mọi doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh. Quy trình này bao gồm các bước từ việc lấy mẫu, phân tích các chỉ tiêu an toàn hóa học và sinh học, đến bước cuối cùng là tự công bố sản phẩm với cơ quan chức năng. Bài viết này Khôi Thịnh sẽ hệ thống hóa 5 bước cốt lõi một cách chi tiết, giúp bạn dễ dàng nắm bắt yêu cầu pháp lý, tránh sai sót và đẩy nhanh tiến độ đưa sản phẩm ra thị trường.

Tại sao phải kiểm định bao bì tiếp xúc trực tiếp thực phẩm?

Việc kiểm định bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm là một yêu cầu bắt buộc và có ý nghĩa cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng và sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.

Đảm bảo an toàn vệ sinh và sức khỏe người tiêu dùng: Lý do quan trọng nhất là bảo vệ người tiêu dùng khỏi các mối nguy hiểm tiềm ẩn. Nếu bao bì giấy, nhựa hoặc kim loại không đạt chuẩn, chúng có thể thôi nhiễm các chất độc hại như kim loại nặng, dư lượng mực in, chất tẩy trắng quang học (OBA) hoặc các hợp chất polymer độc hại vào thực phẩm, đặc biệt khi đựng đồ nóng hoặc có tính axit. Quy trình kiểm định bao bì thực phẩm giúp kiểm soát các nguy cơ này.
Tuân thủ pháp luật và tránh rủi ro pháp lý: Tại Việt Nam và các thị trường xuất khẩu, bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia và quốc tế (như QCVN 12-1:2011/BYT, QCVN 12-4:2015/BYT). Kiểm định là bằng chứng pháp lý chứng minh sản phẩm của bạn an toàn, giúp doanh nghiệp tránh bị xử phạt, thu hồi sản phẩm hoặc bị kiện tụng, bảo vệ uy tín thương hiệu.
Tăng cường uy tín và cơ hội kinh doanh: Các đối tác lớn, đặc biệt là các chuỗi F&B và nhà bán lẻ, luôn yêu cầu nhà cung cấp bao bì phải có giấy tờ kiểm định và chứng nhận rõ ràng. Bao bì đã được kiểm định là minh chứng cho chất lượng và sự chuyên nghiệp, từ đó mở rộng cơ hội hợp tác và thâm nhập vào các thị trường khó tính.
Kiểm soát chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào: Kiểm định không chỉ là kiểm tra sản phẩm cuối cùng mà còn là cơ chế để nhà sản xuất bao bì kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào (giấy nền, mực in, keo dán), từ đó duy trì sự ổn định và đồng nhất của chất lượng sản phẩm qua từng lô hàng.

Tại sao phải kiểm định bao bì tiếp xúc trực tiếp thực phẩm?

Quy trình 5 bước kiểm định và công bố bao bì thực phẩm

Để đảm bảo tính hợp pháp và an toàn, doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh bao bì thực phẩm cần tuân thủ quy trình kiểm định bao bì thực phẩm và tự công bố theo các bước sau:

Bước 1: Phân loại sản phẩm và xác định các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm

Trước tiên, doanh nghiệp cần xác định rõ loại vật liệu bao bì (giấy, nhựa, thủy tinh...) và mục đích sử dụng (đựng nóng, lạnh, khô, lỏng) để áp dụng đúng quy chuẩn kỹ thuật.

Phân loại: Bao bì giấy (ly, hộp), bao bì nhựa (chai, túi), bao bì kim loại...
Xác định chỉ tiêu: Dựa trên quy chuẩn (Ví dụ: QCVN 12-1:2011/BYT cho bao bì kim loại) để xác định các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm như mức thôi nhiễm kim loại nặng (Chì, Cadimi), dư lượng monomer, các chất độc hại từ mực in, hay vi sinh vật.

Bước 1: Phân loại sản phẩm và xác định các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm

Bước 2: Chuẩn bị mẫu bao bì và gửi đến trung tâm kiểm nghiệm

Doanh nghiệp tiến hành lấy mẫu đại diện cho lô hàng hoặc loại sản phẩm cần kiểm định.

Lấy mẫu: Mẫu phải được lấy theo đúng quy định, có niêm phong và ký xác nhận.
Gửi mẫu: Gửi mẫu bao bì đến các phòng kiểm nghiệm đã được nhà nước công nhận (thường là các phòng thí nghiệm đạt chuẩn VILAS/ISO 17025) để đảm bảo tính pháp lý của kết quả.

Chuẩn bị mẫu bao bì và gửi đến trung tâm kiểm nghiệm

Bước 3: Trung tâm kiểm nghiệm tiến hành phân tích, thử nghiệm

Tại phòng kiểm nghiệm, các chuyên gia sẽ tiến hành phân tích các chỉ tiêu đã được xác định ở Bước 1.

Phân tích: Sử dụng các phương pháp khoa học để đo lường mức độ thôi nhiễm hóa chất, kiểm tra chất lượng vệ sinh và các đặc tính kỹ thuật khác của vật liệu. Quá trình này đảm bảo tính khách quan và chính xác của việc kiểm định.

Trung tâm kiểm nghiệm tiến hành phân tích, thử nghiệm

Bước 4: Nhận phiếu kết quả kiểm nghiệm

Sau khi phân tích, trung tâm kiểm nghiệm sẽ trả về Phiếu kết quả kiểm nghiệm.

Kết quả đạt: Nếu tất cả các chỉ tiêu đều nằm trong giới hạn cho phép theo quy chuẩn kỹ thuật hiện hành, doanh nghiệp sẽ sử dụng phiếu này để lập hồ sơ Tự công bố.
Kết quả không đạt: Nếu có chỉ tiêu không đạt, doanh nghiệp phải xem xét lại quy trình sản xuất, thay đổi nguyên liệu đầu vào và tiến hành kiểm nghiệm lại.

Nhận phiếu kết quả kiểm nghiệm

Bước 5: Hoàn thiện hồ sơ và thực hiện thủ tục Tự công bố sản phẩm

Đây là bước cuối cùng của quy trình kiểm định bao bì thực phẩm để sản phẩm hợp pháp lưu hành trên thị trường.

Hoàn thiện hồ sơ: Lập hồ sơ Tự công bố bao gồm Bản Tự công bố sản phẩm, Phiếu kết quả kiểm nghiệm (còn giá trị trong 12 tháng) và các tài liệu liên quan khác.
Tự công bố: Doanh nghiệp nộp hồ sơ đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền (Ban Quản lý An toàn thực phẩm hoặc Sở Y tế) để đăng tải lên hệ thống thông tin. Kể từ ngày nộp hồ sơ, doanh nghiệp được quyền lưu hành sản phẩm và chịu hoàn toàn trách nhiệm về tính chính xác của thông tin đã công bố.

Hoàn thiện hồ sơ và thực hiện thủ tục Tự công bố sản phẩm

Các chỉ tiêu khi kiểm nghiệm bắt buộc về bao bì giấy

Để đảm bảo bao bì giấy (như ly, cốc, hộp đựng thực phẩm) an toàn tuyệt đối khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn, quy trình kiểm định bao bì thực phẩm bắt buộc phải tiến hành phân tích các chỉ tiêu theo ba nhóm chính dưới đây:

Nhóm chỉ tiêu hóa lý (Nguy cơ thôi nhiễm)

Nhóm chỉ tiêu này nhằm đánh giá nguy cơ các chất độc hại từ vật liệu bao bì chuyển dịch (thôi nhiễm) vào thực phẩm, đặc biệt khi gặp điều kiện nhiệt độ cao hoặc dầu mỡ. Đây là nhóm chỉ tiêu quan trọng nhất, được quy định chặt chẽ trong các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia và quốc tế.

Chỉ tiêu thôi nhiễm Kim loại nặng: Kiểm tra giới hạn cho phép của các kim loại độc hại như Chì (Pb), Cadimi (Cd), Asen (As), Thủy ngân (Hg). Những chất này thường có mặt trong mực in kém chất lượng hoặc nguyên liệu giấy tái chế không qua xử lý.
Dư lượng Monomer và Polymer: Kiểm tra sự thôi nhiễm của các chất tạo thành nhựa (Monome) hoặc các chất phụ gia khác trong lớp tráng phủ PE/PLA, đặc biệt là khi dùng bao bì đựng đồ nóng.
Chất tẩy trắng quang học (OBA - Optical Brightening Agents): Kiểm tra sự hiện diện của OBA, thường được sử dụng trong giấy tái chế để làm giấy trắng hơn. OBA bị cấm trong bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Nhóm chỉ tiêu hóa lý (Nguy cơ thôi nhiễm)

Nhóm chỉ tiêu vi sinh (Mức độ sạch khuẩn)

Nhóm chỉ tiêu này đánh giá mức độ sạch khuẩn và vệ sinh của bao bì, đảm bảo sản phẩm không phải là nguồn lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh.

Tổng số vi sinh vật hiếu khí: Đo lường tổng số lượng vi khuẩn có thể phát triển trong điều kiện thường, là chỉ số tổng quan về mức độ vệ sinh của môi trường sản xuất.
Coliform và E.coli: Kiểm tra sự hiện diện của các vi khuẩn chỉ thị ô nhiễm phân. Sự xuất hiện của chúng cho thấy quá trình sản xuất hoặc lưu trữ đã bị nhiễm bẩn nghiêm trọng.
Nấm men và Nấm mốc: Kiểm tra nguy cơ nấm mốc phát triển trên bề mặt bao bì, đặc biệt quan trọng nếu bao bì được lưu trữ trong môi trường có độ ẩm cao.

Nhóm chỉ tiêu vi sinh (Mức độ sạch khuẩn)

Nhóm chỉ tiêu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan đánh giá các yếu tố mà người tiêu dùng có thể nhận biết trực tiếp, ảnh hưởng đến chất lượng và trải nghiệm sản phẩm.

Màu sắc và Độ trắng: Kiểm tra độ đồng đều của màu sắc và độ trắng của giấy, đảm bảo tính thẩm mỹ và không gây nhầm lẫn về chất lượng.
Mùi vị lạ: Quy trình kiểm định bao bì thực phẩm phải kiểm tra xem bao bì có phát tán mùi lạ (mùi keo dán, mùi mực in, mùi giấy mốc) có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm hay không.
Độ bền cơ lý: Kiểm tra độ cứng cáp của bao bì, khả năng chịu lực, chống thấm nước/dầu mỡ (đối với giấy tráng PE) và độ bền của lớp keo dán.

Nhóm chỉ tiêu cảm quan

Việc thực hiện quy trình kiểm định bao bì thực phẩm là minh chứng rõ ràng nhất cho trách nhiệm và cam kết của doanh nghiệp đối với an toàn người tiêu dùng. Nắm vững 5 bước cốt lõi, từ kiểm nghiệm đến tự công bố, sẽ giúp bạn đảm bảo tính hợp pháp và chất lượng tuyệt đối cho sản phẩm của mình. Khôi Thịnh tự hào là đối tác cung cấp giải pháp bao bì giấy đạt chuẩn an toàn vệ sinh nghiêm ngặt, với đầy đủ hồ sơ kiểm định. Hãy để Khôi Thịnh đồng hành cùng bạn trong việc xây dựng niềm tin thương hiệu bền vững.

CÔNG TY TNHH KHÔI THỊNH - GIẢI PHÁP BAO BÌ GIẤY SỬ DỤNG MỘT LẦN